フードコーディネーター資格３級勉強５週目２９〜３５
毎日２５分勉強します。
多分、ラスト１ヶ月は２５分よりも多めに勉強していく予定です。
ちなみに試験日は、１１月末です。
今回使う勉強教材！！
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★４月28日（水）
教本を読みながら、ノートにマインドマップやイラストを書いて覚える。p.47,48まで（25分）
範囲は、
文化の第１章：食の歴史と文化と風土
第４節西洋料理
（５）現代
オーギュスト・エスコフィエ
ー料理の特徴ー①素材の風味を生かす
皿の上には食べられるぶんだけのせる
質を落とさず簡素化する
ー②ロシア式サービスのさらなる簡素化にともなう献立の整理
ミシュランーガイドブック
ー星印
戦前レストラン３つーコル・ド・ラ・リューエール ー「メール・ブラジェ」
ーアレクサンドル・デュメーヌ ー「ラ・コート・ドール」
ーフェルナン・ポワン ー「ラ・ピラミット」
↑
特徴ー①魚の火の通し方を肉と同じに
②野菜のテクスチャーを尊重
③ソースを軽く仕上げる
ミシェル・ゲラール ー「ポ・ト・フ」
ヌーヴェル・キュイジーヌ（新しい料理）
ー①安全な食品を使った食事制限
②ほっそりした理想的な体型
③自然と調和への願望
④既成の社会秩序の拒絶
ジョエル・ロビュション信念
ー「ソースは食材の風味を守り、生かさなければならない」。
今日は、横文字をたくさん覚えた！なかなかしんどい。
本日は、以上になります。
★４月29日（木）
教本を読みながら、ノートにマインドマップやイラストを書いて覚える。p.49〜53まで（25分）
範囲は、
文化の第１章：食の歴史と文化と風土
第４節西洋料理
2.菓子・デザート
アントルメ ー生菓子ー①小麦②クリーム類③卵類④果物類⑤氷菓類
ー意味ー料理と料理の間
3.パンの歴史
食パン類ー①角食パン②ワンローフ③イングリッシュブレッド
④レーズンブレッド⑤黒パン
ソフトロール類ー①ロールパン②バンズ③コッペ④マフィン
ハードロール類ー①フランスパン②ロール③グリッシー二
今日は菓子とパンについて、２つとも似たところがあるね！
本日は、以上になります。
★４月30日（金）
教本を読みながら、ノートにマインドマップやイラストを書いて覚える。p.53〜57まで（25分）
範囲は、
文化の第１章：食の歴史と文化と風土
第5節その他の国の料理
イギリス料理ーローストビーフ
イタリア料理ーパスター北ー手打ち麺
ー南ー乾麺
ー肉 ー北ー仔牛
ー南ー羊・豚
ー野菜 ー北ーキノコ、キャベツ、チコリ
ー南ーナス、トマト、ピーマン、ズッキーニ
ドイツー風土ー冬が厳しい
ーハム・ソーセージ、キャベツの漬け物
ージャガイモー主食としても
北欧料理ー魚介類ー燻製
ー塩漬け
ー主食ージャガイモ、黒パン
ロシア料理ーボルシチ
ーピロシキ
ーキエフ風チキンカツレツ
アメリカ料理ードイツ→ハンバーグステーキ
ーカウボーイ→ビーフジャーキー
ービーフステーキ
スペイン料理ー魚介の煮込み料理
ー焼き物
ー揚げ物、パエリア
アジア・エスニック料理ー香辛料
韓国料理ー五味（甘味・辛味・酸味・苦味・塩味）
ー五色（赤・緑・黄・白・黒）
ー五法（焼く・煮る・蒸す・炒める・生）
ー調味ー醤油、ゴマ油、ニンニク、ネギ、ショウガ、トウガラシ
今日は、たくさんの国の料理について学んだ！やっぱり、イタリア料理が一番好きだなぁ。
本日は、以上になります。
★５月０１日（土）
教本を読みながら、ノートにマインドマップやイラストを書いて覚える。p.58〜60途中まで（25分）
第２章 食品・食材の知識
第１節概説
第２節肉
１．肉の特徴
２．肉の分類
（１）畜肉類
牛肉ー和牛ー黒毛和種（９割以上）
ー褐毛和種
ー無角和種
ー乳用肥育雄牛
ー乳用雌牛（国産・輸入）
牛肉の分割法ー日本式
ーアメリカ式
ーイギリス式
豚肉ー ランドレース種（原産地デンマーク）
ー 大ヨークシャー種（原産地イギリス）
ーデュロック種（原産地アメリカ）
黒豚ー バークシャー種（原産地イギリス）
アグー豚（沖縄） イベリコ豚（スペイン）
羊肉ー生後１２ヵ月未満ーラム
ーこの中間ーホゲット
ー２歳超ーマトン
ラム＜ホゲット＜マトン
馬肉ー栄養素が豊富ーさくら肉と呼べれる ー鉄分
郷土料理ー熊本県、長野県伊那地方、福島県会津地方、青森県南部地方
今日は、肉について学んだ。苦手な分野なのでじっくりゆっくり覚えます！！
本日は、以上になります。
★５月０２日（日）
教本を読みながら、ノートにマインドマップやイラストを書いて覚える。p.６１途中まで（25分）
第２章 食品・食材の知識
第２節肉
牛肉
肩ロース ー霜降り状
ーやわらかい
ーex．すき焼き、焼き肉用
リブロース ー最上肉
ーやわらかい
ーex．ステーキ、ロースト、すき焼き、しゃぶしゃぶ用
サーロイン ー霜降り肉
ーやわらかい
ーex．ステーキ用
ランプー赤身肉
ーex．ステーキ、ロースト、すき焼き、網焼き用
ももー赤身
ーex．ロースト、衣揚げ、シチュー、すき焼き、挽き肉料理用
外ももーかため
ーex．焼き肉、しゃぶしゃぶ、煮込み、挽き肉料理用
ヒレーもっともやわらかい
ーex．ステーキ、ロースト、カツレツ、すき焼き、しゃぶしゃぶ用
ばらー三枚肉
ーかたい
ーex．シチュー、カレー、角煮用
すねー筋多い
ーかたいー時間をかけて煮るとやわらかい
ースープストック、煮込み用
今日は、牛のみの勉強。苦手分野はじっくりやる。
本日は、以上になります。
★５月０３日（月）
教本を読みながら、ノートにマインドマップやイラストを書いて覚える。p.６１終わりまで（25分）
第２章 食品・食材の知識
第２節肉
豚肉
肩ーばらより肉食が濃い
ーきめがややあらい
ー薄切り、角切り
ーex．挽き肉料理、煮込み用
肩ロース ーロースよりややきめがあらい、ややかたい
ーex．焼き豚、カツレツ、煮込み用
ロース ー肉質がやわらかい
ーex．ロースト、ソテー、カツレツ用
ヒレ ーきめが細かい
ーやわらかい最上肉
ーex．ロースト、ソテー、カツレツ用
外ももーきめがあらく
ー赤身肉
ーex.煮込み、ソテー、カツレツ用
もも ーロースと比べて肉のきめがややあらい
ー味のよい赤身肉
ーex．ロースト、煮込み、酢豚用
すねー筋が多い
ー肉質がかたい
ー味濃い
ーex．スープストック、煮込み、挽き肉料理用
ばらー三枚肉
ー脂肪が多い
ー肉質がかたい
ーex．角煮、シチュー、カレー、豚汁、炒め物、酢豚、串カツ用
今日は、豚についてじっくり学びました！！
本日は、以上になります。
★５月０４日（火）
教本を読みながら、ノートにマインドマップやイラストを書いて覚える。p．62-63まで（25分）
第２章 食品・食材の知識
第２節 肉
(2)鳥肉類
鶏肉ーブロイラー（９割）ー生後７〜８週間
ー銘柄鶏
ー地鶏
胸ー胸から翼にかけての肉
ー脂肪は少ない
ーやわらかい
ーex．焼き物、パン粉揚げ、蒸し物、煮込み用
手羽先ー肉は少ない
ー脂肪とゼラチン質に富む
ーex．煮込み、パン粉揚げ用
ももー赤身肉で手羽肉よりややかたい
ー脂肪が多く、味にこくがある
ーex．ロースト、揚げ物、ソテー、蒸し物、煮込み用
ささみー白身でやわらかい
ー味も淡白
ーex．蒸し物、和え物、椀だね用
鴨肉ー日本料理・西洋料理でも高級食材
金沢ー治部煮 鴨鍋
フランス料理ーバルバリー種
七面鳥ー低カロリー、高タンパク質
鶉ー肉質が白い
ー味はあっさりしている
フォアグラーガチョウまたは鴨を強制飼育、肝臓を肥大
名産地ーフランスのガスーニュ地方
ーテリーヌ、ソテー
（３）畜肉加工品
生ハムー豚のもも肉を加熱せず、塩を繰り返しこすりつけるまたは、塩漬け用の塩水を
注入するかしたのちに、熟成させたハム
ベーコンー豚肉を塩漬けして、燻製したもの
ー部位ーロース、シェルダー、ミドル、サイド
（４）その他
昆虫類ーイナゴービタミンB
ーサザムシー長野県伊那地方
蛙ー肉に脂質ほとんどない
ー味は鶏肉のささ身（淡白）
すっぽんー高級食材
ー生き血+酒
ー強精剤、補血剤
ーコラーゲン豊富ー煮こごり
肉に関する勉強が終わった！！なかなか難しい。
本日は、以上になります。
5週目も毎日25分フードコーディネーター三級勉強やりました！！
— Kana/インテリアアート☆衣食住＋α (@kana_lifestyle_) 2021年5月4日
5週間の合計
25(分)×35(日)=875(分)
14時間35分の勉強が終わりました！
なかなか、順調にいってる気がする
